冰清玉肌话鱿鱼
2023-05-25 09:30:34 临海在线
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鱿鱼不是鱼，这在海鲜类里绝对是一个事实。
台州濒海，长长的海域里盛产各种海鲜，而鱿鱼就是众多海鲜里的一个奇特存在。它生就一付文艺青年的气质，体色苍白，身材修长，一双眼睛黑溜溜的。前方有触须10条，常成群游弋于深约20米的海洋中。它游动的姿态肆意而妖娆，在蓝色的海水里，有一种诡异的美感。
作为一个热爱尝鲜的台州人，去菜市场，最喜欢逛的便是海鲜市场。尽管那些摊位总是水汤汤湿嗒嗒，却阻止不了寻鲜的好兴致。每年八九月份，那些讨小海的人，赶着潮水，满身腥味，匆匆地把一箩筐一箩筐的海鲜，往菜市场运。这时，就会有很多嗜鲜的人尾随而至，他们跟在渔民小贩后面，在小镇的集市上来来去去。他们的眼睛看海鲜有着鹰一样的敏锐，新鲜与否，经他们的手与眼便分毫不差。众多的海鲜里少不了有新鲜的鱿鱼，刚捕上来的鱿鱼，肉质饱满，色泽清亮，那模样特别小清新。在台州当地的菜市场，很少有人称它为鱿鱼，总用台州方言称它为“蜡枪头”。
喜欢吃鱿鱼的人，觉得口感Q弹鲜美，不喜欢的人却觉得腥味浓重。实际上，这跟处理鱿鱼的方法有关系。我一般会把鱿鱼的头跟身体分开，然后把鱿鱼的内脏清除，清水漂过后，再去掉鱿鱼的那层皮。鱿鱼的皮腥气重，而且颜色难看，所以在清炒时先去皮，这样既可以保证鱿鱼的鲜美，又可以保持色泽的美感，也不影响食用的口感。如果是新鲜的鱿鱼，这时的肉质就晶莹清透，还有一股轻薄的海水味。用刀斜切交错几条，加酒腌制5分钟，锅中放油、姜丝、蒜苗，大火，倒入鱿鱼片，加酒，爆炒，鱿鱼片就如花般微微卷起，然后出锅盛碗。大凡真正美好的东西，基本上是“天然去雕饰”，鱿鱼的鲜美让舌尖体验到人间至味。
鱿鱼还是一个百搭的菜系，咸菜、芹菜、冬笋、茭白、青椒、木耳，每一种搭配都是一次绝妙的奇遇。素白的肉，配上菜系的绿，青白相间，油滑光亮，绿意满眼。一股淡雅清新的味儿，既有海鲜的粗野又有江南纯美的味。入口一尝，滑爽鲜嫩，宛如久已熟稔的轻声呼唤，时不时撩拨着心扉，仿佛这就是人间最美的吃食了。如果将鱿鱼和芹菜一起焯水，再放一点点鳗鱼丝，这样的菜系，特别霸气。如果就着此菜缀一杯黄酒，再品味着舌尖上那种脆鲜的感觉，怕是拿鱼翅来换亦不肯了。
鱿鱼这种美食，不仅仅是口感上鲜美，更是让人回忆起从前的时光。记得以前在女儿学校边上那条美食街，围着最多人的便是烤鱿鱼的摊。周末的夜晚，从学校里出来，女儿会对我说：想吃烤鱿鱼。于是，我们驻足在夜色里，烟火缭绕处，微红的炭火，一串串细嫩肉质的鱿鱼置放在黑黑的铁架上，被烤得嗤啦嗤啦响。喷上辣粉，浇上香油，那火爆的味儿啊……再看看旁边那一群学生，稚嫩的脸上笑意张扬，他们人手一串，怕烫着嘴却又迫不及待地把烤串放入嘴中。鱿鱼的香辣和着他们灼灼的青春，在这街边的美食摊前定格。许多年后，街头的烤鱿鱼，就成了他们青春期最怀恋的烧烤档乡愁。
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